la culture de la vanille de A à Z ( suite)
SUITE D'HIER................
Entre ces expositions à l'air libre, les claies sont rentrées à l'atelier de préparation et superposées afin de conserver une température qui favorise l'action enzymatique.
Le séchage se fait sur une aire assez importante ou tout simplement le long des routes pour les paysans préparateurs.
La bonne odeur de la vanille embaume le paysage : la SAVA mérite son titre de triangle de la vanille en cette période.
CONSERVATION OU MISE EN MALLE
Le stade du séchage fini, la vanille est conservée dans des malles fermées durant 2 à 3 mois, afin d'affiner le parfum des gousses.
Durant cette opération, une surveillance soutenue est de mise pour éviter les moisissures qui peuvent compromettre tout le contenu de la malle. Les meilleures gousses sont classées en 4 catégories: 1ère au 4ème avec pour chacune un type " fendue ".
Il y aura donc deux sortes de vanille: la vanille industrielle et la vanille ménagère (la meilleure).
LE CALIBRAGE ET TRIAGE
Les gousses ménagères sont triées par taille. Selon leur catégories ou grades, une botte de gousses de vanille contient 120 à 80 gousses et ont un poids de 200 à 450 grammes.
Le triage consiste à écarter les gousses de mauvaises qualité qui seront en principe destinées à l'industries (poudre de vanille, extrait...).
L'AFFINAGE
Les gousses sont remises dans des malles en bois capitonnées cette fois-ci de papier sulfurisé afin d'isoler l'humidité extérieure qui pourrait les faire moisir.
Pendant les deux premiers mois, les malles seront ouvertes toutes les semaines pour en examiner le contenu et en écarté les gousses moisies.
L'affinage durera environ 8 mois. 