la culture de la vanille de A à Z
On pourrait dire que Madagascar est " le pays de la Vanille " mais en fait cette orchidée, car il s'agit bien d'une orchidée est originaire d'Amérique Centrale.
Voila, un site fort intêressant, qui explique bien son oirgine.
http://www.vanillefraise-madagascar.com/vanille-madagascar-henri-fraise-geographie.php
elle se présente de cette façon et elle est posée sur des tuteurs et pas n'importe quel tuteur...........
Nous pouvons voir la gousse par elle même, cela ressemble à un haricot vert.
LA CUEILLETTE
Environ 7 à 9 mois après la floraison et la fécondation artificielle, la tête des gousses commence à jaunir. Ceci est le bon moment pour la récolte. Il est très important que la cueillette se fasse au bon moment. Trop tôt, la teneur en vanilline sera inférieure et les gousses seront susceptibles de moisir, malgré une préparation soignée. Trop tard, on obtient un plus bon taux de vanilline mais un fort taux de gousses fendues dont l'apparence inférieure ne peut que diminuer la valeur marchande: utilisation en fabrication des extraits et essences. Les gousses sont cueillies à la main par une légère torsion.
LA MORTIFICATION OU ECHAUDAGE
Après triage, les gousses sont plongées pour 2 à 3 minutes dans de l'eau chaude (60 à 65°C). Ce procédé sert à réduire la vitalité de la gousse (arrêt par la chaleur du processus de maturation) tout en conservant celles des ferments.
Les préparateurs de la SAVA mesurent la température de l'eau en y immergeant leurs doigts et jugent de l'état de cuisson des gousses en les pétrissant légèrement des doigts .
Nous continuerons demain pour la suite......................bonne journée!